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Bacalao En Escabeche al aceite De Trufa

Preparación: Limpiar cuidadosamente el bacalao dejando toda la pieza y luego apoyarlo en la parte de la piel y, utilizando un cuchillo fino, bien afilado, cortar grandes y delgadas tiras (utilizar el cuchillo casi horizontalmente, como se hace con el salmón ahumado). Disponerlo en una sola capa sobre un plato plano y amplio, mojarlo con vinagre de manzana (no utilizar el vinagre de vino, porque es demasiado fuerte), dejandolo marinar durante media hora. Después de este tiempo, secar los trozos de bacalao salado con papel cocina y colocar cuatro o cinco renabanas para cada plato, formando una corona. Completar, ponéndolos en el centro del plato, con rodajas de patata hervida y con cubitos de tomates pelados y sin semillas. Saborear con sal y pimienta rosa y bañar con el aceite de trufa. Acompañar con tostadas y picatostes calientes.

Bacalao En Escabeche al aceite De Trufa

Para 4 personas, Ingredientes: 500 G Bacalao Mojado, 2 patatas amarillas herbidas, 2 tomates Maduros, 1 vaso Vinagre De Manzanas, Aceite de trufa, Sal, Pimienta Rosa.

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