En las azoteas, expuesto al tórrido calor del verano y a a la gélida temperatura del invierno Modenés, el mosto de uva se transforma en una esencia extraordinaria de perfume y sabor, un bálsamo para el paladar. La tradición secular exige que la producción de vinagre Balsámico tenga lugar en barricas de madera,  cada una de las cuales tiene una misión diferenciada, acetificación, maduración y envejecimiento. En la "mansarda" o buhardillas reposan numerosas barricas de maderas nobles, roble, castaño, cerezo, fresno, morera, enebro cada una de las cuales cede durante el envejecimiento un buscado aroma y un equilibrado contraste de sabor que hacen al Balsámico de Módena único e inimitable.